Buenas prácticas en las PYMEs de alimentación

Vivimos en un entorno social cada vez más sensibilizado con el medio ambiente y con la salud de las personas. Por eso, la pequeña y mediana empresa se enfrenta a un doble reto: satisfacer las demandas de sus clientes y al mismo tiempo ofrecer productos de calidad garantizada. En los últimos años ha crecido la preocupación por todo lo referente a la producción de alimentos y lo que se denomina seguridad alimentaría. Cada vez más, los consumidores se preocupan por saber qué comen y de dónde proceden los alimentos.

 Hemos visitado varias empresas (mercados, tiendas de alimentación, restaurantes...) que nos ofrecen variedad de buenas prácticas ambientales esperamos que os sean de gran ayuda y os animen a practicarlas en vuestra empresa. 

EMPRESAS.

1. Yerbabuena.

2. S'Altra Senalla.

3. Sabater.

4. Mercado Santa Catalina.

5. Mercado del Olivar. 

6. Ca Na Butla.

1. Empresa: Yerbabuena.  

Cestas para poner la compra

Bolsas reutilizables

Dirección: Jeroni Antich, 7  CP 07003 Palma
Página web:
e-mail: yerbabuenadiet@retemail.es
Persona contacto: Francisco Sendin
Teléfono:971716804
Fax:
Actividad: Alimentación biológica
Sistema Gestión Ambiental:

Buenas prácticas ambientales:
Es una empresa que venden todos sus productos ecológicos. Toda la fruta y verdura es ecológica, todas las legumbres, pastas, arroces, harinas… También tienen productos de limpieza ecológicos.
Residuos:
En la entrada tienen carteles de buenas prácticas para sus clientes:

1. Por favor cojan una cesta para su compra.
2. En España hemos pasado de utilizar 92kg de plástico por persona al año en 1998 a los dos 2kg en 1999. La tendencia es seguir creciendo un 5’5% anual.
3. Trae tus bolsas usadas para darles una segunda oportunidad. Utiliza estas bolsas usadas para tu compra.

Tienen una caja que esta llena de bolsas para reutilizar. Seria muy interesante extrapolar esta experiencia a todas las empresas de alimentación que es donde se emplean muchas bolsas de plástico.

2. Empresa: S'Altra Senalla. 

Dirección: 31 de desembre, 44  CP 07004 Palma
Página web:
e-mail: gestiosenalla@pangea.org
Persona contacto:  Carme o Amparo
Teléfono:971291231
Fax: 971291231
Actividad: Alimentación, artesanía.
Sistema Gestión Ambiental:

Buenas prácticas ambientales:
S’Atra Senalla es una asociación que nació el año 1994 en Palma con el objetivo de difundir la idea del comercio justo. Con el tiempo su actividad se ha extendido y actualmente cuenta con más de 200 socios, 50 voluntarios y 6 tiendas de comercio justo a las Islas Baleares.

¿Qué es el comercio justo? 
Comercio justo es un sistema comercial equitativo que pretende reducir la pobreza del sur. A la práctica, esto significa reducir la cadena d’intermediarios entre los productores del sur y los consumidores del norte.

Criterios de comercio justo:
Sueldos y condiciones de trabajo dignas
Sin explotación infantil
Igualdad entre hombres y mujeres
Respeto al medio ambiente
Funcionamiento democrático
Desarrollo comunitario

Los importadores del comercio justo pagan a los productores del sur un precio justo —un precio negociado y no impuesto— que pueda satisfacer sus necesidades vitales, salud, educación, etc. También pre financian una parte de la producción, cosa que permitió a los trabajadores del sur invertir sin haber de endeudarse. Esta situación mejora sus condiciones de vida.
Las tiendas de comercio justo, denominadas tiendas solidarias, funcionan como intermediarios no lucrativos haciendo llegar al consumidor del norte los productos del sur. Pero también dedican buena parte de sus esfuerzos a la organización de campañas de sensibilización coordinadas con otros países europeos por denunciar las injusticias que hay como consecuencia del funcionamiento actual del sistema comercial internacional, dónde incluso es permitida la explotación infantil.
La oferta de productos para cualquier empresa de comercio justo es muy variada. El producto más importante y, de hecho, el primero que fue introducido como producto del comercio justo, es el café. Al cultivo de este producto se dedican más de 100 millones de personas a los países del sur, y las tiendas de comercio justo ofrecen en diferentes torrefacciones y presentaciones, desde Chiapas en Tanzania: en grano, molido, para cafeteras de bares y restaurantes, soluble, etc. Otros productos que podéis encontrar en las tiendas de comercio justo de Baleares son: cacao, té, mostaza, confituras tropicales, miel y un largo etcétera de otras delicatesens. Estos productos son de  alta calidad y han sido elaborados respetando tanto el medio ambiente como los trabajadores, sin jornadas laborales inhumanas y sin salarios miserables o condiciones de salud deplorables. y también pueden cualificarse los productos de artesanía como las joyas, artículos del hogar, juguetes y ropas de vestir que encontraréis en las tiendas solidarias de las Islas. Puedes informarte de las condiciones de comandas en su establecimiento. 

3. Empresa: Sabater  

Dirección: Blanquerna, 16
Página web:
e-mail:
Persona contacto:  Manola del Barrio Baeza
Teléfono:971753334
Fax:
Actividad: Tienda Alimentación.
Sistema Gestión Ambiental:

Buenas prácticas ambientales:
    La gran mayoría de los productos como la fruta, las verduras, hortalizas, la carne, los embutidos, los huevos, la harina, las especies, el aceite, las aceitunas, frutos secos,… son productos locales, es decir elaborados con materias primas autóctonas. El sentido común permite entender perfectamente que un alimento local siempre será más fresco que un alimento producido en tierras lejanas. En los últimos años, el transporte de alimentos ha aumentado por encima de su producción, y también ha crecido la producción de alimentos destinados a la exportación. El resultado es claro: cada vez comemos más productos producidos más lejos. Y este modelo de distribución tiene graves consecuencias sociales, sanitarias y ambientales. El transporte de mercancías ha aumentado de forma considerable -por tierra, mar y aire, favoreciendo las emisiones de CO2 de los vehículos y, por tanto, el cambio climático. Por eso, tenemos que priorizar la venta y el uso de alimentos de producción local. 
    En los últimos años la producción de residuos ha ido en aumento y los productos que encontramos en el mercado no contribuyen a mejorar esta situación. La mayoría están sobre empaquetados y los envases son difícilmente reutilizables. Es esta tienda todos los productos que venden están sin envasar y se venden a granel…
    Disponen de cajas de cartón para que el cliente pueda desplazar la compra cómodamente hasta casa. Esto hace que puedan dar un buen servicio a sus clientes y al mismo tiempo reutilizan un residuo…
Utilizan papel para empaquetar los productos. 

4. Empresa: Mercado Santa Catalina

Dirección: Plaza Santa Catalina. Palma
Página web:
e-mail:
Persona contacto:  Virgilio Izquierdo Tarongí
Teléfono: 971753334
Fax:
Actividad: Alimentación
Sistema Gestión Ambiental:

Buenas prácticas ambientales:
Gracias a la campaña que realizó el GOB que inició el año 2001 una campaña para impulsar hábitos de compra más responsables con nuestro medio y nuestra salud. El mercado de Santa Catalina abrió una tienda donde se pueden comprar cestas de palmito para hacer la compra. La primera fase de la campaña se hacía especial incidencia en la reducción y la progresiva substitución de las bolsas de plástico por cestas, carritos, reutilización de cajas de cartón,... y la introducción de bolsas de papel. Tratando de fomentar entre los comerciantes y los consumidores de les Baleares prácticas más respetuosas con nuestro entorno. El mercado de Santa Catalina respondió muy bien con esta campaña y premiaba con un boleto para una rifa de cestas a la gente que iba a comprar con su cesta y no pedía bolsa de plástico. 

Estos eran algunos de los consejos de la campaña en los mercados: 
Si eres comerciante y quieres vender mejor:
• recuerda a tus clientes que lleven la cesta o el carrito.
• proporciona a tus clientes bolsos de papel reciclado, y evita empaquetar demasiado los productos que vendas.
• pon a disposición de tus clientes cajas de cartón reutilizadas, el que para ti era un residuo ahora tendrá un buen uso. Tu cliente te lo agradecerá porque los productos llegarán a casa suya en mejores condiciones.
• recomienda a tus clientes y pide a tus proveedores productos envasados con vidrio; estos son fácilmente reutilizables y reciclables.
• recuerda que los alimentos empaquetados con bandejas de poliestireno expandido (corcho blanco) y con film plástico (PVC) contribuyen a aumentar todavía más los residuos, no se reciclan y su eliminación es muy contaminante poniendo en peligro el medio y tu salud.
• incorpora en tu oferta productos locales, de producción ecológica y no te olvides de los productos de limpieza ecológicos.
• ofrece y recomienda a tus clientes productos a granel

5. Empresa: Mercado del Olivar

Dirección: Pl. de l’Olivar, 4 2n CP07002
Página web:
e-mail:
Persona contacto:  Antoni Crespi
Teléfono: 971726580
Fax: 971728665
Actividad: Alimentación
Sistema Gestión Ambiental:

Buenas prácticas ambientales:

Muchos productos como en la mayoría de mercados de Palma venden los productos a peso, a granel. Esto hace que la reducción de residuos sea grande ya que evitamos todos los envoltorios que son difícilmente reutilizables y reciclables.  

6. Empresa: Ca Na Butla

Dirección: Avda Costa i Llobera, 39 07570 Artà
Página web:
e-mail:
Persona contacto: Xisca Butla
Teléfono: 971836390
Fax: 971836390
Actividad: Alimentación
Sistema Gestión Ambiental:

Buenas prácticas ambientales:

Este supermercado ofrece a todos sus clientes cajas de cartón reutilizadas para poder poner su compra. Así el establecimiento da salida a un residuo, se ahorra bolsas de plástico,... El cliente lo agradece porque su compra es más fácil de transportar, llega en mejores condiciones, no pierde tiempo metiendo los productos en las bolsas, la caja es más resistente que las bolsas, puede colocarla directamente en el maletero del coche y los productos no van de un lado a otro,...